沙姜又名山柰，不仅能作为中药材入药，也能作为卤水的香料。
一般我们常见的沙姜是经过切片，晒干以后的沙姜片。
沙姜片是一种中药材
沙姜片味辛、性温，以根入药，对于急性肠胃炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤，都有一定的作用。
沙姜片是一种香料
沙姜不是姜，有一股特殊的药材香味，在烹饪中可以去腥，去臭，去膻，去臊，除异味。沙姜很多人都是用来制作卤水，其实除了制作卤水外，还有很多菜都可以用到。
在广东菜里面有“盐沙姜汤”的说法，就是用盐水和沙姜配比浸制盐味鸡的浓卤汤水。
著名的广东菜“沙姜鸡”“盐焗鸡”就是使用沙姜粉和盐制作出来的名菜。
如何挑选沙姜
购买沙姜的时候，基本上都是切片晒干的沙姜片，挑选的时候要认准颜色白，粉性十足，香味浓郁，没有杂质，没有霉变。这样的沙姜片品质较好。
分享一道“家常沙姜猪手”的做法
第一步：把猪手去掉骨头，骨头可用来煲汤。洗干净以后，用麻绳捆绑扎紧，防止变形。
第二步：烧一锅开水，放入生姜片，倒入料酒，烧开以后下入猪手焯水。收干血水后，捞起冲洗干净。
第三步：放入高压锅，加上适量清水，大火烧开后调成中小火，上汽后25分钟。
第四步：揭开盖子以后，放入冰水中冷却，冷透以后揭开麻绳放入冰箱冷藏。
第五步：吃的时候拿出来切片，倒入调料。
PS:调料的制作：把沙姜拍碎后切末，起锅开大火烧油，油温7成后，倒入沙姜末爆香，然后倒入酱油搅拌均匀，撒上香菜、葱花即可。
这道菜吃起来非常脆，口感十分好，蘸上料汁，美味无比。
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