核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃，将五大营养素集于一身的坚果
每克核桃含蛋白质14.9克、脂肪58.8克、碳水化合物9.6克、膳食纤维9.6克、胡萝卜素30微克、钾毫克、锰3.44毫克、钙56毫克、磷毫克、铁2.7毫克、硒4.62微克、锌2.17毫克、维生素E43.21毫克、维生素B10.26毫克、维生素B20.15毫克、烟酸1.00毫克、核*素0.11毫克、尼克酸1.00毫克、硫胺素0.17毫克。
因此，核桃是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素于一体的优良干果类食物，具有很好的营养价值。就营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。
核桃有哪些优质营养？
核桃的营养不仅丰富，这些营养物质还是优质营养元素，对人体有着很好的帮助。
蛋白质：18种氨基酸种类齐全
核桃仁中蛋白质含量最高可达29.7%，核桃仁中蛋白质消化率和净蛋白比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，18种氨基酸种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的标准，是一种良好的蛋白质。
每克核桃仁中含有谷氨酸毫克、精氨酸毫克、天冬氡酸毫克、亮氨酸毫克、丝氨酸毫克。异亮氨酸～毫克、亮氨酸～毫克、赖氨酸～毫克、蛋氨酸～毫克、苯丙氨酸～毫克、苏氨酸～毫克、色氨酸～毫克、颉氨酸～毫克、组氨酸～毫克。特别是赖氨酸、色氨酸等8种人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸含量相对较高。
脂肪酸：脑*金
核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，约占其总量的90%。其中人体必需的脂肪酸亚油酸含量为普通菜籽油的3～4倍。核桃油酸值为0.5～0.9，脂肪酸平均分子量为～，其组成为：棕榈酸约8.0%、硬脂酸2.0%、油酸18.0%、亚油酸63.0%、α-亚麻酸9.0%、肉豆蔻酸0.4%。其中亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是ω-3家族成员之一，也是组成各种细胞的基本成分。
核桃仁中富含人脑必需的脂肪酸，且不含胆固醇，是优质无比的天然“脑*金”。核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，其中的ω-3脂肪酸可以减轻放化疗*副反应(恶心呕吐腹泻、便秘、神经损害)减轻治疗中疼痛反应。
维生素：抗氧化
核桃中含有丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，可以去除自由基、使细胞免受自由基的氧化损伤，同时减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
矿物质：提高免疫力
核桃中含有钾、锰、钙、磷、铁、硒、锌等多种矿物质，其中锌可以维持人体正常食欲，锌元素还是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足，才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。核桃中的钙、磷、铁有助于骨骼生长，促进骨骼的密度，对老年人很有好处。
核桃中丰富的营养成分是不是让人吃惊，不过如果平常饮食中油脂的摄入已经很多，那核桃就要适当少吃。毕竟核桃中的脂肪含量很高，为了自身健康一定要平衡摄入量。