蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。绿叶菜中含有丰富的膳食纤维，能控制体重是非常重要的，同时蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。但是如果你看到这几种菜千万不能买回家！
无根豆芽
无根的豆芽也别买回家，因为有的豆芽(特别是*豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种*物。因此，这种无根豆芽不宜食用。
青西红柿
没有成熟的西红柿，含有生物碱，容易致癌，所以一定要食用鲜红西红柿
1、娃娃菜，娃娃菜很多人爱吃的，但是这种菜却是很不好放置的最容易坏，不过现在的娃娃菜却可以放一周都没事，大家都不知道娃娃菜在包装之前会粘一粘甲醛的，长时间少量的摄入会导致慢性中*，大量的服用严重会致癌，所以，在买之前先打开闻一闻有没有刺鼻的味道再确定购买。
蕨菜
“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中*甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
常吃隔夜菜真的会致癌吗？
亚硝胺依其不同的化合物成分被世界卫生组织辨别列爲第一或第二级致癌物。亚硝胺与口腔癌、食道癌、胃癌、孩童血癌及鼻咽癌的发作皆有关。
亚硝酸胺在饮食中相当普遍，来源可分爲以下几类：
加工肉品：厂商在制造香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等加工肉品，爲了延伸保管期限，添加亚硝酸盐当成防腐剂，经由低温加热后，会发生亚硝酸胺。
烟熏或盐腌食品：咸鱼、咸肉、咸蛋、豆腐乳、豆瓣酱等烟熏或盐腌食品，自身也含有亚硝胺。
生鲜蔬菜：农夫在种植蔬菜时会运用氮肥，外面含有硝酸盐成分，吃进肚子里经由胃细菌代谢分解亚硝酸胺。按照检验后果显示，叶菜类的硝酸盐含量比拟高，瓜果类比拟少，想增加硝酸盐的摄取量，应普遍食用各类蔬菜瓜果，防止只吃同一类型蔬菜，才干分散风险。
此外，烹调蔬菜之前，先以温水浸泡非常钟或以热水汆烫过，可使硝酸盐含量下降百分之五十到八十。
相克的食物组合
含亚硝酸盐的食物，若跟含胺类食物合吃，会发生少量亚硝酸胺。所以火腿、香肠、热狗、腊肉、培根等含亚硝酸盐食物，须防止跟鱿鱼乾、秋刀鱼、鳕鱼、鲔鱼、干贝、番茄、香蕉、马铃薯、蛋、干酪、巧克力等含胺类食物混着吃。
此外，亚硝酸盐遇到乳酸饮料，也会添加硝酸胺分解，因而香肠、火腿等加工食品最好防止与乳酸饮料一同食用。
想要防止亚硝胺损害身体安康，应尽量少碰加工及烟熏或盐腌食品。此外，富含维生素C、维生素E及多酚类的食物，都可使亚硝酸盐在胃中被毁坏，抑制其与胺类食物分解，因而平常可多摄取含维生素C、E的蔬果，如柑橘类、南瓜等，以及含多酚类的茶、咖啡。
网络谣言：常吃隔夜菜会致癌是真的吗？
常常有群众问我：“隔夜菜究竟能不能吃？”普通人会有这样的疑虑，次要是由于网络传播隔夜菜含有亚硝酸盐，常吃会致癌。其实常吃隔夜菜并不会致癌，由于隔夜菜里的亚硝酸盐含量很低，反而是微生物净化的成绩比拟令人担忧。
由于如今大多是双薪家庭，餐餐都要本人煮真实不容易，因而很多人会一次煮好几天的份量，或许特意多煮一些饭菜，吃不完的菜做成隔天的盒饭。
这些吃剩的饭菜通常是放在冰箱冷藏保管，但冷藏的温度只要摄氏四度，只能抑制细菌滋长，却无法发扬杀菌的功用。万一冰箱的温度不够低，微生物净化的成绩会更严重。不要小看隔夜菜微生物净化的严重性，普通人能够因而失掉急性肠胃炎；老人家或婴幼儿等免疫力较差者，则能够招致败血症。
年一位妇人将煮熟的大闸蟹放在冰箱保管，三天后再拿出来吃，没想到因微生物感染引发败血症死亡。
对很多家庭主妇来说，爲了方便会一次多煮一些。因而我的建议是最好家里有多少人，每餐就煮刚好的份量，或是要留待隔天吃的食物，在举起筷子之前先分装，而且每一道菜要分开装，才不会发作穿插感染的成绩。
很多妈妈爲了怕冰箱里的食物相互窜味，会运用保鲜膜复盖在饭菜上，看起来仿佛很卫生，其实反而对安康不利。市面上的保鲜膜多爲PVC（聚氯乙烯，Polyvinylchloride）及PE（聚乙烯，Polyethylene）二种材质，若PVC保鲜膜接触到食物，就会形成塑化剂净化。
如何吃出健康！
对人体而言必不可少的营养素是碳水化合物、维生素、水、矿物质、脂肪、膳食纤维和蛋白质。而含有这些营养素的食物分别是以下物质：
蛋白质：主要来源于豆类、豆制品、肉类，碳水化合物、蔬果、坚果等；
脂肪：芝麻、花生、豆、菜籽、葵花籽、玉米等植物油、动物脂肪等；
碳水化合物：大米、小米、小麦、高粱等谷物类；
维生素：主要来源于蔬菜水果、动物内脏等；
纤维素：主要来源于茎叶类蔬菜、薯类等；
矿物质：上述食物中或多或少都含有一些矿物质。
因此，我给予一些想要健康饮食的建议：
1.每天摄入足够种类的食物，喝适量的水，早晚最好各一杯温开水。
2.早上喝粥吃菜中午可以吃米饭面食。
3.一天吃一个鸡蛋就可以了，鸡蛋蛋羹最有营养，红薯蒸着吃最好。
4.蔬菜要多吃，并且洗干净。绿色叶子菜不能隔夜吃。
5.多吃各种颜色的食物。
6.胃不好更要多喝粥，可以在粥里加些枸杞红枣红薯什么的一起煮。
总之就是均衡饮食。但在均衡饮食的同时也要审因膳食，不同的人有不同的体质，不同的季节吃的也不同，不同的地方习惯也不尽相同对于不同年龄的人来说也有不同的饮食，