刷短视频时，你是否经常看到这样的画面：潮汕，江浙一带的美食博主对着各种海鲜制成的生腌大快朵颐，一口上头，简直“停不下来”！
生腌绝对称得上是现在“风很大”的一种网红美食，顾名思义，生腌就是将虾，螃蟹、鱼、蛤等海鲜食材清洗处理后，加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制。因为制作简单、口感鲜甜软糯，一时间成为了互联网平台上的“网红美食”，几乎代替了夜市经典小吃“麻辣小龙虾”，成为了生冷海鲜爱好者的新福音。
然而，生腌引起的麻烦可也不小。“生腌导致食物中毒”“吃生腌感染寄生虫”等词条不止一次登上微博热搜，令不少人虽觊觎它的的鲜香美味，却望而却步。
生腌究竟是不是“毒药”？
生腌虽然美味，但生食水产品可能感染致病菌，如副溶血性弧菌，可能引起头疼、腹泻、发烧、肠胃炎，严重的还会引起败血症，危及生命。此外，食用未彻底烹熟的海水贝类，也有感染甲肝病毒以及多种病毒的风险。许多人尝试生腌，都抱着“酒精能杀菌”的积极心态，但实际上，用于生腌的高浓度酒与医用高度酒精差别大，浸泡的条件如时间、浓度也远达不到杀菌的标准。另外，常用于生腌中的醋、大蒜以及冷藏也只能抑制微生物繁殖，而不能达到杀菌的目的，仍然有着很大的感染风险。
生食有风险，尝试须谨慎
除了细菌感染，生腌中的生鱼片、生螃蟹、生贝类等食物更是寄生虫的源头。是国内最常见的寄生虫有淡水鱼里的肝吸虫和海鱼里的异尖线虫。线虫的幼虫可寄生于人体消化道各部位，可能引起恶心、腹痛、呕吐症状。淡水鱼中常见的肝吸虫，由于生长在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃风险很大。带来的寄生虫风险也是极高的。
同时很多海鲜能作为病毒的传播者，可传播多种肝炎病毒（如甲肝、戊肝）或其他类型病毒。如毛蚶及血蚶等贝类海产携带戊肝病毒，若食用被戊肝病毒污染的食物或摄入被污染的水源，可能出现黄疸、肝功能异常等情况；牡蛎等贝类食物可能存在大量诺如病毒，一旦感染就会诱发病毒性肠炎，从而导致患者出现严重的腹泻、呕吐等症状。
既然如此，生腌吃还是不吃？
虽然生腌有风险，但网络上的疯狂安利，鲜活海鲜搭配浓郁酱汁的完美组合，让人真的很难拒绝怎么办？以下三个办法帮助你在满足蠢蠢欲动的味蕾同时，尽可能减小健康风险。
01
对河鲜说不
淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。在家有条件的小伙伴可以尽量通过靠谱的渠道购买深海鱼并在零下20°C冷冻48小时，有助杀灭海水鱼中的异尖线虫，吃起来会更安全。当然，在外堂食/外卖也要选择更为正规的门店。
02
严格规范制作
在处理海鲜的过程中戴上手套，不仅可以避免划伤，还可以避免细菌感染。加工过程中也要注意食材、烹饪工具的生熟分开，避免交叉感染。
03
量力而行
生腌虽味美，可不要贪食噢。痛风人群要坚定的对生腌说不，大量的嘌呤所产生的尿酸很可能会诱发痛风，不要因为一时的鲜美而忽略身体健康。肠胃虚弱、体寒的朋友们，也要尽量少吃或不吃，如出现腹痛、腹泻、发热等不适症状一定要及时就诊。长期有吃生腌海鲜习惯的人，医院进行寄生虫相关项目检查。
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