TUhjnbcbe - 2024/8/19 17:56:00
相信农村朋友对隔夜饭一定不会陌生，从小的时候生活比较贫困，大家都是吃着这些隔夜饭长大的，那个时候只讲究能够吃得饱，没有人会考虑着饮食健康的问题。毕竟在80年代之前，我国的温饱问题并没有得到解决，大家的日子过得很节省，剩菜饭舍不得丢弃。如今的日子虽然大大提升，但农村人吃隔夜饭的习惯并没有改正，大家都会本着节约的理念，吃不完的都会将其放在冰箱里，第二天热着再吃。不过近日笔者看到一篇文章，其内容就是吃隔夜饭可以增加患胃癌的风险，且风险高达3.6倍，这样的文章让身为农村人的我十分震惊。想想很多的农村老人，吃了一辈子的剩菜饭，却很少听到有胃癌的疾病，很多人都是平安的离世。文章里解释的原因说，产生胃癌的元凶就是亚硝酸盐。隔夜的饭菜，中间放置了10多个小时，此时的病菌则会大量的繁殖，并产生着带有致癌性的亚硝酸盐，如果经常食用将会有胃炎、胃溃疡甚至胃癌的出现。在网上搜索一番后，发现类似的言论很多，比如说一家3口检查出胃癌，是因为经常吃剩饭菜；年轻女性的胃癌高发是因为剩菜饭等等。那么剩饭菜里的亚硝酸盐真的能够有那么大的危害吗？从《解析剩菜中的“谣盐”——亚硝酸盐》中我们可以找到答案。亚硝酸盐存在里各种食品、水、植物等自然界中，也就是说我们每天都会与其接触，但因为含量比较少，并不会对人体产生很大的危害。当然它确实有一定的毒性成分，对于人类来说，如果半致死量超过了57mg/kg，此时就会导致急性中毒，但我们日常的食品中是不会有这么多的成分存在。如果真的因其中毒，那可能就是将其当成食盐食用。而正常的食用很难能够达到这样的标准，可能只有那些发育不健全的婴儿才能产生急性中毒。当然亚硝酸盐带给人体危害的更多是间接毒性，因为它进入人体之后，则会和血红蛋白之间有所反应，在酸性环境下则会出现亚硝胺这种成分，而这种物质才会有致癌性。而胃液刚好是在酸性的条件之下，因此才会有“胃癌”风险加大的说法。在年，JECFA发表一个文件，表明每天每人食用0.07mg/kg是不会有健康隐患产生的，而正常的人并不需要担心会有这样的问题产生。我国制定标准，肉食品中的亚硝酸盐成分残留在30-70mg/kg内是符合规定的，研究表明，剩菜饭做好之后，放在冰箱中，含量则是从原有的3mg/kg变成了第二天的7mg/kg，根本就不需要担心安全问题。而胃癌的发病则是和多个因素有关，而年轻人的胃癌增加多数是因为不良的生活习惯，比如说熬夜、烟酒、油炸食品的过量摄入等。因此大家要理性看待谣言，当然剩饭菜最好在24小时内食用掉，这样的危险隐患更小！