上午省医药院附院胃肠科吴主任接诊了一位急性胃肠炎患者，经过了解，这位患者的病是在家吃饭吃出来的，到底怎么回事呢？原来患者昨天吃的是已经在冰箱里冻了将近半年的猪肉。
这种情况其实很常见，大家家里经常会有买来吃不完的肉，直接放冰箱冷冻室，留着下次做饭用，但有时它会被遗忘在冰箱的角落，许久后才察觉。这时候很多人会觉得在寸草不生的冷冻室里，肉还是原来的肉，直接拿来下锅吃了。事实上这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。通常来说，冷冻肉买回后，最好在1个月内吃完，越早越好。如果一直拖着没吃完，吃这种肉是有很多危害的：
1.加速衰老
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发*，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
2.增加患癌几率
过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
3.容易腹泻
根据现有一些研究统计表明，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
4.维生素损失大
久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
吴主任在这里给大家一些吃肉食建议，防止病从口入：
1、坚决不吃病死猪肉
这类猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的*物，家庭烹饪难以杀灭病菌。
2、不吃烧煮过度的肉
在～摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，可能形成含有致癌物的物质。
3、忌食用高温油炸的咸猪肉
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
4、切忌解冻后又冷冻
解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
医学研究表明，急性胃炎会慢慢演变为慢性胃炎，由于急性胃炎导致的胃粘膜严重受损，黏膜对胃的保护作用下降，而更易引发其他胃部疾病。吴主任告诫大家，日常生活中一定要把好嘴巴这一关，急性胃肠炎一定要及时就医，以免留下病根。
主治医生：河南省医药院
胃肠科主任吴青
吴青，从医20多年来，她积极参加各种进修学习的机会，曾在国外Nephrology进修学习一年，在首都医科医院进修学习一年，一直以来都把胃肠疾病的研究治疗作为自己人生的主要课题;熟悉胃肠疾病的发病机理，掌握胃肠疾病的预防、治疗是她较大的专长。
擅长：擅长中医辨证论治，对糜烂性胃炎、食管炎、急慢性结肠炎等胃肠顽疾有着较高的研究治疗经验。
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