您知道家里的冰箱里哪些食物是“可疑致癌物”？经过对中国胃癌高发地区东北、福建、山东等地的饮食习惯进行调查后发现，他们的餐桌上就经常出现这些“可疑致癌物”。而在今天的节目中，专家也会揭秘另一样食物，它是每个人都会吃，但是却经常被您倒掉的“防癌佳品”，这又究竟是什么呢？
问“可疑致癌物”如何对胃造成破坏？通常来说，我们吃饭应该吃的慢一点，多咀嚼几次，这样的话口腔里的唾液能够对食物进行初步地消化，减轻胃的负担。如果你长期的饮食习惯是吃得快，且吃饭的时候带着情绪，那对胃是不好的。
当食物中的可疑致癌物经过食道进入胃中，会对有保护作用的胃黏膜造成损伤。长此以往，胃黏膜损伤最开始出现浅表性胃炎，再进一步可以发展到萎缩性胃炎。
如果到这个阶段还不引起重视，依旧在吃带有可疑致癌物的食物的话，“可疑致癌物”可能会在胃里制造出胃癌原发病灶，从而引起胃癌。
胃癌原发病灶
如何发现胃癌的原发病灶？专家告诉我们，现在对胃癌的检查主要是通过胃镜的手段。
其实很多胃癌是没有症状的，尤其是在早期。在早期胃癌做胃镜检查的时候，通过一定的技术手段能够发现胃癌的病灶。
正常的胃黏膜表面光滑且具有一定弹性。我们经常会吃各种酸甜苦辣的食物，而这些各种口味的食物之所以没有对胃黏膜造成损伤是因为正常的胃黏膜有一个非常好的防护机制，一共有“五道城墙”。
五道城墙第一层是黏膜外表的碳酸氢盐黏液，阻止胃酸对胃黏膜的损伤；
第二层是黏膜细胞，细胞之间紧密挨连，阻止胃酸接触胃黏膜；
第三层是黏膜下的血液供应，一旦发生小损伤，血液供应非常好的时候，胃的小损伤就会自动愈合；
第四层是自身的免疫系统，当外界的致癌物等其他危险因素进入到胃中时，免疫系统就会发动起来与致癌物“战斗”；
第五层是一些化学物质，比如前列腺素，这些会帮助保护黏膜不受损伤。
受损伤的胃黏膜表面粗糙，颜色不均，失去弹性。胃癌尤其是早期胃癌的病灶会非常小，那么医生们都是如何发现的呢？
专家告诉我们，在给病人做胃镜时会用到染色剂——靛胭脂。一般的胃黏膜是橘红色的，染色剂是蓝色的，两者对比度很强。对于异常的胃，将染色剂倒上去而又不被染色，自己会局部出现一块橘红的地方，在蓝色的强对比下就会很容易被发现。
如果医生们在做胃镜时发现是有问题的胃，他们会用活检钳取一小部分患者的胃黏膜送到病理科，将这部分胃黏膜做包埋、切片、染色等处理放在显微镜下观察，进一步确认是否患有胃癌。
问胃癌是可以逆转的吗？专家告诉我们，早期胃癌是完全可以被治好的。胃癌不是一下子发生的，而是要经历一定的阶段的，可能是一两年也可能是十年。年，著名消化道学家Correa提出了胃癌发生的多步骤假设，即
慢性胃炎—慢性萎缩性胃炎—肠上皮化生—不典型增生—胃癌
一个多人群的随机对照试验得出：在肠上皮化生发生之前杀灭幽门螺杆菌会大大的降低胃癌的发生率。
当出现慢性浅表性胃炎时，相对来说还是安全的。但是在不改善不良的生活方式或者饮食习惯等危险因素下，慢性浅表性胃炎就有可能进一步发展为慢性萎缩性胃炎、肠上皮化生等。
但如果你已经引起重视，改变了不良的饮食习惯等危险因素，并对胃炎进行了一定的积极治疗，那就不会使胃炎发展到更严重的后果。
胃癌早期诊断
体检时应注意哪些指标？
①大便潜血
专家建议在做体检时要做一个大便的检查。大便的潜血如果呈阳性，那应该进一步去检查一下消化道有没有出血，因为胃癌引起消化道出血会占很大的比例。
②消化道的肿瘤标志物
除了大便潜血，还应该检查一下消化道的肿瘤标志物，这些标志物包括癌胚抗原、糖链抗原等，这些都与消化道的肿瘤有关。如果这些指标高出正常数值5倍以上，就应该要格外注意，去医院做针对性的检查。
胃癌早期诊断
血指标胃蛋白酶
大便潜血胃镜检查
胃癌危险因素
专家强调，如果在肠上皮化生发生之前，控制胃癌发生的危险因素，是完全有可能不得胃癌的。
控制三个因素：幽门螺旋杆菌、遗传、饮食
幽门螺旋杆菌表面有鞭毛，细菌通过鞭毛的运动螺旋样的钻到胃黏膜底下，因为黏液的存在，细菌与胃酸隔绝，胃酸不能将细菌消灭。幽门螺旋杆菌会分泌一些有害物质，包括空泡*素、外壳*素等等，而这些*素会损伤胃黏膜。
除此之外，幽门螺旋杆菌还能将自己“伪装”成正常胃黏膜的抗原，使得免疫系统对自身的黏膜细胞也造成损伤。长期如此再加上不良的饮食习惯以及胃癌家族史等危险因素，就会出现萎缩性胃炎。
萎缩以后黏膜会坏死，胃黏膜自身有愈合功能，如果长的还是胃黏膜就说明愈合的较好；但有些萎缩性胃炎的病人依旧不注意控制危险因素，就会使得肠黏膜长到胃上，造成肠化生。所以，肠化生是胃黏膜坏死进行再生性愈合的一个不好的表现。
专家告诉我们，幽门螺旋杆菌是胃癌发生的一个原因。所以第一步要杀菌，最好是在浅表性胃炎的阶段就把细菌给杀灭。如果已经发生了肠上皮化生，即使这时候再去控制危险因素，也完全不能阻止胃癌前进的脚步了，如果一旦检查出胃癌，一定要早治疗。
可疑致癌物
那么可疑致癌物都有哪些呢？
1、鱼露
鱼露就是用小鱼小虾制成的调味料，味道比酱油更鲜美。
专家告诉我们，腌肉和鱼露里边的含盐量很高容易滋生细菌。这些细菌里的一些成分会与胃中的一些化学物质结合产生致癌物质，如果长期食用会使致癌物在体内存积。
2、柿子
柿子会造成胃黏膜的损伤，如果不及时处理再合并一些其他的致癌因素就很可能导致胃癌发生。
柿子当中含有鞣酸，会和胃里的蛋白质结合凝固形成鞣酸蛋白，造成胃黏膜损伤，形成胃柿石，最终可能导致胃癌的发生，所以鞣酸和蛋白是不能一起吃的。
柿子和含高蛋白的牛奶、鸡蛋等物质分开一段时间吃，不要同时吃，也不要空腹吃。
防癌佳品
专家告诉我们，这个易被大家忽视的防癌佳品就是淀粉。因为淀粉对胃黏膜有保护作用。
淀粉里边有一些多聚糖，而多聚糖是胃黏膜的保护剂，所以能从根本上保护胃黏膜不受损失，减少胃癌的发生率。
但是有一些烹调方式会破坏淀粉的保护作用，比如煎、炸、红烧。
而将淀粉放入汤羹当中勾芡这样的做法是比较合适的，比如在牛肉羹中放一些淀粉。
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